主题: 酣畅淋漓杨凌辣子面

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《第一新闻》记者走进杨凌，给您搜罗这里的好吃好看好玩的，咱们先说说杨凌的面食，杨凌的小麦那是顶呱呱的好，面食也一定不错，今天我们第一新闻看杨凌就带您去品尝一种知道的人不多但吃起来酣畅淋漓让人大快朵颐的面条。

　　记者：杨凌人说，蘸水面就像当地的汉子一样粗犷豪放，而旗花面也不失女子的细腻和温柔。我们现在来到了当地非常有名的面庄，不过我们今天给大家介绍的可不是这两种面，而是一种鲜为人知的面，叫辣子面。有多辣呢，听说是陕西第一辣，一起去挑战一下。

　　辣子面来源于关中农村，尤其是盛行于杨凌、武功一带。相传是过去的农家在麦收大忙季节时为了不耽误农活而匆匆忙忙做出来的一种面，这种面以辣子、韭菜、醋、盐和清汤为原料，用料简单，做法便捷，无论穷富，家家都能对付，所以深受人们的喜爱。虽看似简单，做法却极其讲究。

　　好麦磨好面

　　吃辣子面要先做面后做辣子再做汤，辣子面的面粉最好是用关中道上的小麦面，杨凌的麦子好，面粉自然也很棒，和面要讲究均匀，擀面要讲究劲道，一个壮汉往往擀的是满头大汗，才会把面擀得劲道细长。

　　杨凌小李旗花面老板李晓武：和面的时候先和成小絮絮，这样就拌匀了，把鸡蛋和盐均匀地和在一块，然后再把它揉光，不沾盆不粘手，然后再醒半个小时。

　　好辣子+菜籽油

　　醒面的过程中，就要开始做辣子面里最重要的原料——油泼辣子。杨凌人绝不会用外地的辣子，全都是自家种的或者是产自关中的线辣椒。辣子面要用碾槽将干辣椒碾匀碾碎，但又不能太碎，最后再加入少许的胡椒粉，然后用滚油泼辣子。油最好是用当地产的菜籽油，他们认为菜籽油有其他油料无法替代的油香味。

　　杨凌小李旗花面老板李晓武：油一定要烧的烫一点，用来泼辣椒，用多少泼多少，千万不能隔夜。

　　滚水煮面

　　面条要想筋道，煮面这个环节绝对不能马虎，否则就会前功尽弃。当地人讲究煮一开，然后点一次凉水就可以了。面煮好后要迅速把它捞到碗里，撒上韭菜叶，然后再浇上烫呼呼的油泼辣子等待浇汤。

　　杨凌小李旗花面老板李晓武：这样煮出的面特别劲道，特别爽滑。

　　清汤浇面

　　汤，是在煮面的时候、或者提前就要烧一锅开水，开水里加上少许的大料、盐和农家醋就成了，不加任何的肉也不加任何荤油。把滚烫的清汤浇在刚出锅的面里，讲究汤多面少，辣子红。

　　记者：这看上去碗里的辣子有一厘米厚，我都不敢下口。

　　杨凌地方民俗研究者郑晨光：辣子面的特点辣子使用烧沸的油泼的，在泼的过程中基本就把辣泼掉了，所以看起来红红的，但吃起来特别香，不是特别辣。