【桃李厨艺】之——10道美味蒸鱼，不妨在嘴馋的时候试着做给自己吃！（6_食话食说_杨凌论坛

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发表于：2014/6/27 15:54:54
来自：陕西

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【小桃导语】在家里无聊的时候，总想做点什么好吃的来犒劳自己的嘴巴，亲自尝尝自己的手艺，那不妨来试着做下面这几道美味鱼吧，吃货们怎能少得了的美食之选呢？

一.黄豆酱蒸鱼

食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
做法：

1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀

2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱

3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟

4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油

5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可

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二.开屏武昌鱼
食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
做法：

1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃

2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出

3)中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）

4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末

6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可

7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末

8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可

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三.双椒蒸鱼头
食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
做法：

1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开

2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟

3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末

4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀

5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可

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四.古早味蒸鱼
食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
做法：

1)处理鲈鱼

2)准备原料

3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀

4)加葱末、姜末、蒜末

5)再加豆豉

6)加酱油、白糖、蚝油

7)一起搅拌均匀

8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟

9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味

10)盘中放葱、姜

11)再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面

12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟

13)用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒

14)烧一小勺热油，浇上即可

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五.清蒸武昌鱼
食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱
做法：

1)武昌鱼掏去内脏，洗净

2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味

3)盘子上放葱姜丝

4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末

5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝

6)上蒸锅蒸12分钟

7)取出蒸好的武昌鱼

8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面

9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢

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六.清蒸桂花鱼
食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
做法：

1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净

2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟

3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片

4)撒些葱，姜，加料酒

5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟

6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水

7)去掉鱼上的姜片与大葱

8)加些蒸鱼豉油

9)放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝

10)把油烧热，浇在鱼上即可

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七.紫苏蒸鱼头
食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：

1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎

2)盘底铺上葱段

3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上

4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟

5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可

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八.泰式柠檬蒸鱼
食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱
做法：

1)腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩

2)柠檬洗净之后，切成均匀薄片

3)把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片

4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁

5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可

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九.柠香彩椒鲈鱼
食材：500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末
做法：

1)先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾

2)鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用

3)双椒切丁，姜，葱，切末

4)将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油，鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅

5)大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上

6)最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了

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十.粉蒸鱼

食材：300g草鱼块、100g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒
做法：

1)将糯米，八角，桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒

2)继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来

3)将炒好的米倒入磨碎机中

4)将它们一起粉碎成细小的微粒

5)放入碗中，加入鱼块，再加入盐，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁

6)抓匀后一起腌制半个小时

7)将玉米叶垫入蒸笼底

8)上面码好腌好的鱼块

9)水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟

10)出锅后撒上小葱末即可
编后语：吃货们的最爱，怎么能少得了这些蒸鱼呢？趁自己清闲的时候，给自己做着吃吧。也可以做给自己的家人、朋友们吃，看着都留口水，还不赶快试着做。

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